2013.04.15 (Mon)
パン作り 続編
あの本を買ってから、とりつかれたようにパンを焼いている。
（2年前、パン作りのセミプロになる！なんていう目標をお正月にたてたことがありますが、それを実現するのも遠からず？？なんて甘い！）
パン作りは料理と違うなぁと感じるのは、材料も工程もシンプルなこと。
材料といっても、小麦粉、イースト、塩、水の４つが基本。基本がコレ！
材料を正確に計量し、混ぜ合わせてこねて、発酵させる。
こねる間はそれだけに集中していればよく、
次に何を加えるとか考えなくていいから、楽～
なのです。
それに、パン生地を台にうちつけたり、ひっぱったりするのは
ストレス解消
にも一役買っているような・・・。
きれいに焼けたらの話で、失敗するとかえってストレスになります。
さて、例の本で紹介されているパン生地の基本はこの5つ。
(砂糖がはいるのはミルク生地のみ)
白パン生地 Weiserteig
黒っぽいパン生地 Braunerteig
ライ麦生地 Roggenteig
オリーブオイル生地 Olivenolteig
ミルク生地 Milchteig
白パン生地、ライ麦生地に続き、昨日はミルク生地に挑戦しました。日本でいうバターロール、アンパン用のバター、卵、砂糖、牛乳がはいるちょっと甘めの生地です。
この生地は油分がはいるのでまとまるまでに時間がかかりましたが、まとまりました！！
材料；
1- Vollmilch 牛乳 250g
2- Frische Hefe 生イースト 15g
3- Weizehnmehel 小麦粉
（Type 550/Type W700） 500g
4- Butter バター 60g
5- Zucker 砂糖 40g
6- Salz 塩 10g
7- Groser Eier 卵Lサイズ 2個
オーストリアの小麦粉について疑問のある方はこ ち らをどうぞ！
210度で2分、200度で15分弱でこんな風に焼きあがりました。
ふわふわで出来上がりは大満足です。
そして翌日食べてもやわらかくおいしかったです。
この生地はオーストリアでいうブリオーシュ生地ですがちょっと甘さ控えめで、アンパンやクリームパン用の生地にちょうどよかったです。→ブランデルのブリオーシュには到底かないませんが・・・
今日のアンパンは今までの中で一番のうまくできました。
うまくできると気分がいいものです。
（2年前、パン作りのセミプロになる！なんていう目標をお正月にたてたことがありますが、それを実現するのも遠からず？？なんて甘い！）
パン作りは料理と違うなぁと感じるのは、材料も工程もシンプルなこと。
材料といっても、小麦粉、イースト、塩、水の４つが基本。基本がコレ！
材料を正確に計量し、混ぜ合わせてこねて、発酵させる。
こねる間はそれだけに集中していればよく、
次に何を加えるとか考えなくていいから、楽～
なのです。
それに、パン生地を台にうちつけたり、ひっぱったりするのは
ストレス解消
にも一役買っているような・・・。
きれいに焼けたらの話で、失敗するとかえってストレスになります。
さて、例の本で紹介されているパン生地の基本はこの5つ。
(砂糖がはいるのはミルク生地のみ)
白パン生地 Weiserteig
黒っぽいパン生地 Braunerteig
ライ麦生地 Roggenteig
オリーブオイル生地 Olivenolteig
ミルク生地 Milchteig
白パン生地、ライ麦生地に続き、昨日はミルク生地に挑戦しました。日本でいうバターロール、アンパン用のバター、卵、砂糖、牛乳がはいるちょっと甘めの生地です。
この生地は油分がはいるのでまとまるまでに時間がかかりましたが、まとまりました！！
材料；
1- Vollmilch 牛乳 250g
2- Frische Hefe 生イースト 15g
3- Weizehnmehel 小麦粉
（Type 550/Type W700） 500g
4- Butter バター 60g
5- Zucker 砂糖 40g
6- Salz 塩 10g
7- Groser Eier 卵Lサイズ 2個
オーストリアの小麦粉について疑問のある方はこ ち らをどうぞ！
210度で2分、200度で15分弱でこんな風に焼きあがりました。
ふわふわで出来上がりは大満足です。
そして翌日食べてもやわらかくおいしかったです。
この生地はオーストリアでいうブリオーシュ生地ですがちょっと甘さ控えめで、アンパンやクリームパン用の生地にちょうどよかったです。→ブランデルのブリオーシュには到底かないませんが・・・
今日のアンパンは今までの中で一番のうまくできました。
うまくできると気分がいいものです。
タグ : パン作り 黒っぽいパン生地 Braunerteig ライ麦生地 Roggenteig オリーブオイル生地 Olivenolteig ミルク生地 Milchteig
2012.11.18 (Sun)
自宅で簡単焼きぐり！
毎年11月に入ると、オーストリア（リンツ）では、街に焼きぐり屋台がでます。
夏はアイスクリームで冬は焼き栗。
といっても焼き栗だけうっているのではなく、砂糖でコーテリングしたビーナッツやアーモンドなどのナッツ類も買えますが私はもっぱら焼き栗目当て。
焼き栗は自宅でするのは時間がかかるし、面倒だと思っていましたが、
うちでも簡単にできる方法があると同僚に教わりやってみた。
３ステップ！
１） 焼き栗をさっと洗い、水・お湯に５分程度つけ置く（私は５０度のお湯につけている）
２） 栗の腹にさっと１本切れ目をいれる
※切れ目をいれないと・・・中身がはじけて実が飛び散る
３） オーブンで１０分、またはそこが厚めのフライパン（油なし）でたまにころころ転がしながら１０分程度
１個試しにあけると、ほくほく〜！
これは簡単！
お客様がきたときに、焼き栗作るね！なんていうのもありです。
焼き栗は温かいうちにたべないと、固くなるのでできたてアツアツをどうぞ！
こんなに簡単にできるなんて知らなかったからうれしい発見。
ぜひやってみてくださいね。
夏はアイスクリームで冬は焼き栗。
といっても焼き栗だけうっているのではなく、砂糖でコーテリングしたビーナッツやアーモンドなどのナッツ類も買えますが私はもっぱら焼き栗目当て。
焼き栗は自宅でするのは時間がかかるし、面倒だと思っていましたが、
うちでも簡単にできる方法があると同僚に教わりやってみた。
３ステップ！
１） 焼き栗をさっと洗い、水・お湯に５分程度つけ置く（私は５０度のお湯につけている）
２） 栗の腹にさっと１本切れ目をいれる
※切れ目をいれないと・・・中身がはじけて実が飛び散る
３） オーブンで１０分、またはそこが厚めのフライパン（油なし）でたまにころころ転がしながら１０分程度
１個試しにあけると、ほくほく〜！
これは簡単！
お客様がきたときに、焼き栗作るね！なんていうのもありです。
焼き栗は温かいうちにたべないと、固くなるのでできたてアツアツをどうぞ！
こんなに簡単にできるなんて知らなかったからうれしい発見。
ぜひやってみてくださいね。
タグ : 焼き栗
2012.09.30 (Sun)
Speck クヌーデル
リンツでは朝晩１０度以下になっており、長かった夏に終わりをつげました。
日中は２０度〜２５度 とても過ごしやすい時期です。
なくなった義理の母がクヌーデル料理をよくつくっていたので、私もおしえてもらいよくつくっているのですが、
クヌーデルを手作りする人は少ないようです。
オーストリア人でもなかなかつくらないのに日本人がつくるなんて！と驚かれることが多々あります。
なんでも簡単に手に入るので、手作りする人が少なくなっているということでしょうね。
もっとも私は粉料理が好きなので楽しんでやっています。
市場では、リンゴ、洋梨、とれたてジャガイモが旬をむかえています。
ジャガイモ団子（クヌーデル）用のジャガイモを２キロ買い、ひさしぶりに
SPECK KNOEDEL （シュペック クヌーデル）をつくりました。
SPECK = ベーコン
KNOEDEL = 団子
作り方は簡単！でもオーブンで焼くので時間がかかります。
中の具
ベーコン（豚バラをつかったもので脂身と赤みがいくつもの層になっているもの）
タマネギみじん切り
ハーブ（私はクンメルとムスカットを加えましたが、
レシピ本ではシュニットラオフ＝小口ネギのさらに細いものなどをいれることになっていました）
団子
ジャガイモ ４００グラム（皮をむいた状態）
強力粉 ２００グラム
片栗粉 ４０グラム
たまご ２個
バター ２０グラム
フィリング
牛乳５００ML
卵 ２個
塩少々
１）みじん切りしたタマネギを油で炒める
２）さいころ切りのベーコンをいためたタマネギと一緒にかるくいため、火からおろしてさましておく。
３）ジャガイモをゆでる（塩水）
４）ゆであがったジャガイモをマッシュしてバター、卵を加える
５）粉類をくわえてまとめる
６）厚めにひらたくした生地に具をのせて団子にする
７）オーブンにいれる容器に油をひき、まとめた団子をのせていく。
８）１７０度オーブンで４０分程度 焼き色がつくまで
９）焼き色がついたところで、フィリング：牛乳＋卵＋塩少々をまぜたものを流し入れてさらに３０分ほど焼く
私はフィリングをいれてからはふたをして焼き、最後に焼き色をつけるべくふたをはずしました。
そして１時間半後・・・
そとはかりっと、中はしっとりでさめても美味しい。こちらでは、酢キャベツと一緒にたべます
団子生地がのこった場合は、デザートに変身！
中の具に、プルーンやあんずをいれて包み込むだけ。
フィリングには砂糖をくわえて甘みをつけます。あつあつで食べるとこのフィリングはプリンのような食感です。
プルーンのコンポートをそえて食べると満足感のあるデザートになります。
（GEBACKENE ZWETSCHKE KNOEDEL )
日中は２０度〜２５度 とても過ごしやすい時期です。
なくなった義理の母がクヌーデル料理をよくつくっていたので、私もおしえてもらいよくつくっているのですが、
クヌーデルを手作りする人は少ないようです。
オーストリア人でもなかなかつくらないのに日本人がつくるなんて！と驚かれることが多々あります。
なんでも簡単に手に入るので、手作りする人が少なくなっているということでしょうね。
もっとも私は粉料理が好きなので楽しんでやっています。
市場では、リンゴ、洋梨、とれたてジャガイモが旬をむかえています。
ジャガイモ団子（クヌーデル）用のジャガイモを２キロ買い、ひさしぶりに
SPECK KNOEDEL （シュペック クヌーデル）をつくりました。
SPECK = ベーコン
KNOEDEL = 団子
作り方は簡単！でもオーブンで焼くので時間がかかります。
中の具
ベーコン（豚バラをつかったもので脂身と赤みがいくつもの層になっているもの）
タマネギみじん切り
ハーブ（私はクンメルとムスカットを加えましたが、
レシピ本ではシュニットラオフ＝小口ネギのさらに細いものなどをいれることになっていました）
団子
ジャガイモ ４００グラム（皮をむいた状態）
強力粉 ２００グラム
片栗粉 ４０グラム
たまご ２個
バター ２０グラム
フィリング
牛乳５００ML
卵 ２個
塩少々
１）みじん切りしたタマネギを油で炒める
２）さいころ切りのベーコンをいためたタマネギと一緒にかるくいため、火からおろしてさましておく。
３）ジャガイモをゆでる（塩水）
４）ゆであがったジャガイモをマッシュしてバター、卵を加える
５）粉類をくわえてまとめる
６）厚めにひらたくした生地に具をのせて団子にする
７）オーブンにいれる容器に油をひき、まとめた団子をのせていく。
８）１７０度オーブンで４０分程度 焼き色がつくまで
９）焼き色がついたところで、フィリング：牛乳＋卵＋塩少々をまぜたものを流し入れてさらに３０分ほど焼く
私はフィリングをいれてからはふたをして焼き、最後に焼き色をつけるべくふたをはずしました。
そして１時間半後・・・
そとはかりっと、中はしっとりでさめても美味しい。こちらでは、酢キャベツと一緒にたべます
団子生地がのこった場合は、デザートに変身！
中の具に、プルーンやあんずをいれて包み込むだけ。
フィリングには砂糖をくわえて甘みをつけます。あつあつで食べるとこのフィリングはプリンのような食感です。
プルーンのコンポートをそえて食べると満足感のあるデザートになります。
（GEBACKENE ZWETSCHKE KNOEDEL )
2012.06.17 (Sun)
ペクチンとイチゴじゃむ
またイチゴとラバーバのジャムを作ろう！
ということで、オーガニックショップでお助け材料を買ってきました。
オーストリアでのジャム作りはたいてい、白いお砂糖にゼラチンがあらかじめはいっているものを使っています。
白いお砂糖もいやだし、甘さうんと控えめでたっぷり食べたい。
ということで BIO-KONFITURE Geliermittel !
何が入っているかというと、片栗粉（ジャガイモ、コーン）にペクチン
ペクチンってなんだ？
ということで調べました。
ペクチンとは、植物の細胞壁の構成成分として、セルロース等他の成分と結合し、植物細胞をつなぎ合わせる｢セメント｣の働きをしている天然の多糖類です｡量的な違いはありますが、あらゆる果物や野菜に含まれている。
のだそうです。
ペクチンといえばリンゴ？
乾燥させたりんごの搾りかすや柑橘類の果皮から抽出されているとか。
食物繊維として腸に健康効果。動脈硬化や心筋梗塞、糖尿病にも効果があるとかで注目されている。
※一時期チェルノブイリ事故の被害者の治療にペクチンが投与されている。
ペクチンを摂取した子供たちの体内からセシウム１３７が減ったという排出するのに研究結果もあるようです。
いづれにしても、ジャム作りに使うペクチンはあくまでも固めるためであり、
それが有害なものではないだけで安心です。おかげでいい勉強になりました。
さて作り方ですが、
イチゴ３００グラム、ルバーブ２００グラム
砂糖 大さじ５－６杯
KONFITURE 大さじ４杯
レモン汁 少々
今回はほんのすこしひねりを入れて、前日から仕込みを！
イチゴとルバーブは、１センチくらいに小さく切り、砂糖とKONFITUREをまぶして一晩冷蔵庫に入れておきました。
砂糖もなじむし、いきなり加熱するより深く、おちついた味になるのかと思ったりしたのです。
そして加熱時間も少し省略できるかとも考えました。
中火で少し煮詰めて、半分はつぶさずに瓶づめ。残りはミキサーでつぶをなくしました。
固まるのに１週間程度要する。そして約半年冷蔵庫で保存可能。でも私のは砂糖が少ないから３ヶ月くらいかな。
楽しみです。
ということで、オーガニックショップでお助け材料を買ってきました。
オーストリアでのジャム作りはたいてい、白いお砂糖にゼラチンがあらかじめはいっているものを使っています。
白いお砂糖もいやだし、甘さうんと控えめでたっぷり食べたい。
ということで BIO-KONFITURE Geliermittel !
何が入っているかというと、片栗粉（ジャガイモ、コーン）にペクチン
ペクチンってなんだ？
ということで調べました。
ペクチンとは、植物の細胞壁の構成成分として、セルロース等他の成分と結合し、植物細胞をつなぎ合わせる｢セメント｣の働きをしている天然の多糖類です｡量的な違いはありますが、あらゆる果物や野菜に含まれている。
のだそうです。
ペクチンといえばリンゴ？
乾燥させたりんごの搾りかすや柑橘類の果皮から抽出されているとか。
食物繊維として腸に健康効果。動脈硬化や心筋梗塞、糖尿病にも効果があるとかで注目されている。
※一時期チェルノブイリ事故の被害者の治療にペクチンが投与されている。
ペクチンを摂取した子供たちの体内からセシウム１３７が減ったという排出するのに研究結果もあるようです。
いづれにしても、ジャム作りに使うペクチンはあくまでも固めるためであり、
それが有害なものではないだけで安心です。おかげでいい勉強になりました。
さて作り方ですが、
イチゴ３００グラム、ルバーブ２００グラム
砂糖 大さじ５－６杯
KONFITURE 大さじ４杯
レモン汁 少々
今回はほんのすこしひねりを入れて、前日から仕込みを！
イチゴとルバーブは、１センチくらいに小さく切り、砂糖とKONFITUREをまぶして一晩冷蔵庫に入れておきました。
砂糖もなじむし、いきなり加熱するより深く、おちついた味になるのかと思ったりしたのです。
そして加熱時間も少し省略できるかとも考えました。
中火で少し煮詰めて、半分はつぶさずに瓶づめ。残りはミキサーでつぶをなくしました。
固まるのに１週間程度要する。そして約半年冷蔵庫で保存可能。でも私のは砂糖が少ないから３ヶ月くらいかな。
楽しみです。
2012.04.29 (Sun)
Rhabarba 赤いフキ？
ドイツ語では、ラバーバ (Rhabarbar)
英語ではルバーブ
和名ショクヨウダイヨウ
山菜の部類にはいり、一部生薬=漢方薬として調合される種類もあるようです。
一般に売られているものにはそれは期待できないとおもいますが、
繊維質が豊富で、ビタミンＣやカリウムやカルシウムも多いため、お通じを良くし、肌の調子を整える効果もあるのです。
みるからに酸っぱいイメージですよね。
酸味が強いけれど、とてもたべやすい味です。
アクは気になりません。
この時期『旬』です。
ということで、私も久しぶりに買ってみました。
本当はタルトを作ろうと思ってたのですが、変更してジャムに。
皮をはぐようにむいて、砂糖、レモンをふりかけ味をしみこませる。
イチゴと相性がよく、色もきれいなので、
イチゴとラバーバのジャムはオーストリアでは定番です。
少ししたら水分がでてくるので、中火で短時間煮込みます。
その間に煮沸した空き瓶を用意して、
できあがったジャムを詰めてふたをします。
私は砂糖控えめで作り、ヨーグルトやパンにたっぷりつけていただいてます。
英語ではルバーブ
和名ショクヨウダイヨウ
山菜の部類にはいり、一部生薬=漢方薬として調合される種類もあるようです。
一般に売られているものにはそれは期待できないとおもいますが、
繊維質が豊富で、ビタミンＣやカリウムやカルシウムも多いため、お通じを良くし、肌の調子を整える効果もあるのです。
みるからに酸っぱいイメージですよね。
酸味が強いけれど、とてもたべやすい味です。
アクは気になりません。
この時期『旬』です。
ということで、私も久しぶりに買ってみました。
本当はタルトを作ろうと思ってたのですが、変更してジャムに。
皮をはぐようにむいて、砂糖、レモンをふりかけ味をしみこませる。
イチゴと相性がよく、色もきれいなので、
イチゴとラバーバのジャムはオーストリアでは定番です。
少ししたら水分がでてくるので、中火で短時間煮込みます。
その間に煮沸した空き瓶を用意して、
できあがったジャムを詰めてふたをします。
私は砂糖控えめで作り、ヨーグルトやパンにたっぷりつけていただいてます。
